陕西餐饮业30年 营业额增长了187倍

    改革开放30年来，陕西餐饮业的营业网点由一千多家发展到现在的十万多家，餐饮业营业额由1.32亿增长到今年的248亿，增长了187倍，年平均增长率达到18%以上，陕西餐饮业伴随着改革开放走过了跨越性的30年。近年来，在省委、省政府加快服务业发展的要求和部署的推动下，我省餐饮业得到了又快又好发展。

    陕西省商务厅党组书记、厅长李雪梅在接受采访时谈到，从2007年至今，政府主导的“陕菜品牌创新工程”已通过“陕菜品牌创新工程”理论研讨会、创建和评定陕菜“品牌店”、“示范店”，举办“首届陕菜品牌创新烹饪大赛”、陕菜品牌企业推介会等活动，对我省餐饮行业发展起到了有力的推动作用。此外，省商务厅提倡在政府接待、企业接待时，“吃陕菜、饮陕酒、品陕茶”，擦亮陕西的餐饮美食“名片”，促进经济的发展。

    ■关键词：转变“讲究吃”不再是贬义词

    ———中国饮食文化研究专家王子辉

    随着经济的发展，改革开放程度的深入，人们对于饮食的认识发生了根本性的转变。“下馆子”已不再像往昔被视为“奢侈”，“讲究吃”、“美食家”等词语由原来略带贬义变为褒义，甚至饮食的社会交往功能也被大大强化，饭馆变成集餐饮、信息、交谈、娱乐于一体的“多功能厅”。这种饮食观念的变化，是改革开放以来中国人观念的空前巨变，也促进了整个餐饮业的发展。

    人在饮食上有两重性：“趋本”与“逐流”，这为餐饮行业的多元化奠定了基础。“趋本”是指从小养成的习惯，不管何时何地都更崇尚传统的东西。“逐流”是说人们的猎奇心理，现在有更多的人喜欢时尚的消费，崇尚外来品牌或是奇特的东西。这种两重性也使陕西餐饮业得到了全面的发展，容纳性更强。

    ■关键词：文化四千多年我们一直在领跑

    ———陕西饮食文化研究专家王明德

    在中华文明灿烂的历史文化中，饮食文化是其重要的组成部分。在中华饮食文化史上，西安不仅占有极其重要的地位，而且是中华饮食文化的发祥地。

    四千多年的历史，陕西饮食文化在中国大地上一直处于领先地位，特别是开放的西汉、唐代，饮食文化业异常繁荣。到了新时期，改革开放后，陕西饮食文化更是得到了长足的发展，城乡人民饮食生活水平以历史罕有的速度提高，饮食市场空前繁荣，烹饪科研和烹饪教育迅速发展。这些成果都证明了只有改革开放，经济才能全球化；只有改革开放，饮食文化才能全球化。

    ■关键词：博大陕西餐饮包容性强

    ———餐饮理论研究专家吴国栋“东西南北大荟萃，古今中外大融合”，这是最能代表目前陕西餐饮行业的一句话。陕西餐饮业不同于其他城市的餐饮业，它不具有排他性，开放有加，大容大度。

    改革开放以前，西安人只知道有牛羊肉泡馍、肉夹馍、包子、饺子这些小吃，之后川菜、粤菜、湘菜进入陕西餐饮市场后也在一定程度上“火热”过，之后洋快餐、外来品牌的进入，以及近几年“仿唐宴”、“仿古宴”的兴起，使整个陕西餐饮行业呈现出东南西北、古今中外大融合的景象。

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