陕西省今起整治餐饮违法添加添加剂

2008/12/30/08:08 来源：华商网

城里卖的馒头何时能有麦香味

“好想念小时候妈妈做的馒头……真好吃”，38岁的乔女士留恋地说。遗憾的是，生活在城市后，日子越来越好，一日三餐不可或缺的馒头却没有了麦香味。

最喜欢农村老家有人捎来馒头

乔女士老家在合阳农村，大学毕业后她留在西安，城市里什么都好，就是没有好吃的馒头，这成了她的一大憾事。她和老公都喜欢吃馒头，但又不会做，所以，常常四处打听哪有好吃的馒头，不辞辛苦地老远买来，但和记忆中的味道还是不一样。

“街头、超市里的馒头都差不多，白是很白，也很软和，就是没味儿”，现在，乔女士最高兴老家有人来，给她捎些新麦面蒸的馒头，真是香。一有同学回老家，她也会“厚”着脸皮要求捎些馒头来。

为什么城里的馒头不好吃，乔女士分析，可能是因为面粉中添加了增白剂之类的东西，吃起来像有化学品的味道，她记得，农村磨面的时候就是给麦子加点水，任何其他的东西都没有。

在西安这个典型的北方城市，馒头是许多市民每顿饭的必需食品，觉得市面上的馒头不好吃，也是不少人的共识。25岁的小段说，买来的馒头吃起来总有一种不新鲜的味道。

增白剂超标是面粉最突出问题

昨日上午，记者在西门附近一超市仔细看了多个品牌的小袋装面粉，几乎所有品牌都声称采用优质原料和进口生产线，含有小麦的原有营养成分，保持面粉的天然色泽和自然香味。有少数面粉称“不含增白剂”，但消费者从外观上无法区分。

早在两年前，西安市质监局曾对全市面粉产品进行抽检，查出五种过氧化苯甲酰含量超标（俗称增白剂）的面粉。

去年，国家质检总局对小麦面粉进行专项抽查，共抽查陕西等12个省份，合格率为87.2%，发现的主要问题仍是过氧化苯甲酰超标，以及使用禁止在小麦面粉中使用的食品添加剂二氧化钛。

呼吁农村“本色”食品进小区

据了解，面粉行业中普遍使用的过氧化苯甲酰，俗称增白剂，具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味儿”。

是否应禁用增白剂？这在国内相关部门引起了争议。一专家表示，添加增白剂，会氧化面粉中的一些维生素A、胡萝卜素以及少量的维生素E和部分B族维生素等成分，破坏面粉中的这些营养素，由于散发出“漂白剂的味儿”，甚至影响面制品的味道。但也有专家认为，面粉中添加增白剂，经过严格的毒理学实验，证明对人体无害。

12月9日，卫生部表示已收到国家粮食局提交的有关“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料，将提请全国食品添加剂标准化委员会按照有关规则进行讨论，再最后作出是否禁用的决定。

获悉国家可能禁止面粉中添加增白剂，马女士很期待。她还呼吁政府部门能够引进农村的馒头、鸡蛋这些“本色”食品进入超市、农贸市场，甚至进入小区，让城市人轻松亲近，同时也能提高农民的收入。