麦当劳逆市而动 金融海啸下提速开店

    如何成为麦当劳？

    中国为什么出不了麦当劳？"品牌"、"管理"、"营销"、"模式"……答案很多，然而始终绕不开的是麦当劳健全的食品安全和品质管理系统。

    刚刚过去的几个月，一场暴风疾雨袭击了整个中国的食品行业。"三聚氰胺"这个专业化学用词，迅速为人熟识，并成为2008年下半年热议的话题。

    落入黑色榜单的企业中，不乏中国企业的翘楚，不乏中国企业的榜样，然而，在"三聚氰胺"的阴云笼罩下，它们依然栽了跟斗。随着"三鹿"的倒下，"蒙牛"、"伊利"、"韩伟鸡蛋"等中国企业相继登榜，"中国食品安全"问题走到了前所未有的尴尬境地。

    此后不久，麦当劳在东莞开设了进入中国后的第1000家店，麦当劳中国区CEO施乐生在第1000家店开业当日在媒体面前表现得很兴奋。他说，麦当劳决定2009年在中国新开设175家餐厅，增加10000多个店员和1200个餐厅经理的就业机会。而据麦当劳10月份的财报显示，麦当劳在欧洲、亚洲、非洲和中东地区销售收入大增11.5％，全球同家店面销售收入同比增长了8.2％，盈利状况非常理想。

    经历改革开放30年的中国，经济体制仍不健全，中国大部分企业其内部管理仍没有建立起长效、稳定的体系，"三聚氰胺"事件折射的正是中国食品企业在品质管理上的疏漏。"中国为什么出不了麦当劳"的问题，是否答案浮现？

    品质是核心理念

    在"三聚氰胺"事件风起云涌之际，麦当劳也适时地向外界释放出这样的信息：麦当劳与中国政府公布的问题乳品企业没有任何合作关系。麦当劳深知食品安全与品质问题其负面扩大效应对企业有多大的杀伤力。

    事实上，对食品安全和品质的追求一直是麦当劳重要的核心理念。麦当劳依靠完善的供应商管理体系以及标准划一的操作规程，从原料供应到产品售出，统一完善的标准、规程、时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，无论是在美国还是在中国，都能品尝到品质和口味一致的麦当劳食品。

    麦当劳在美国、德国以及香港拥有3个独立的品质中心。这3个品质中心由麦当劳总公司直接管理，负责区域范围内的麦当劳QA体系的发展与完善工作。同时对区域范围内的供应商产品进行感观鉴定，其过程和方法的严谨和规范程度不会受到所在国家等其它因素干扰，因而其产品的安全和品质总是能够符合甚至超过最为严格的国家或行业标准。

    麦当劳进入中国后，还邀请了第三方机构进一步检测，以保证食品的安全和品质，如麦当劳在食品营养元素方面的测试就有权威的国内机构中国烹饪协会合作和认定。

    "以麦当劳的牛肉饼为例，消费者在麦当劳享受到的牛肉饼，之前会经过40多道的工序，从供应商到物流环节，从物流环节到餐厅的最后监测，麦当劳要保证每一个环节不遗漏，包括出售前它的温度、颜色、外观、质量等等，都有一系列严格的标准去监控它。"四川麦当劳公司运营总监谢军不无自豪地介绍。

    据了解，每天，土豆、牛肉、生菜、调料酱包……从分散在中国各地的50多个食品供应商，运送到麦当劳分布在北京、上海、广州等城市的六个分发中心，再由这里分送到麦当劳遍布中国25个省147多个城市的1000多家餐厅；每年，麦当劳在中国采购并消耗４万吨鸡肉、5万吨土豆、5500吨牛肉……

    大量的食品，复杂的供应链条，要在各个环节保证食品的安全、质量、卫生，是一个不小的难题。

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