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央视:反式脂肪酸该不该吃

2010/11/25/10:28来源:CCTV经济半小时

今天我们来继续关注反式脂肪酸。今天,卫生部官方网站用专家解读的方式,介绍了我国对反式脂肪酸的管理措施,以及国际上对于方式脂肪酸的管理方式。我们注意到,目前我国对于反式脂肪酸的使用限制,仅仅局限于婴儿食品,而对于反式脂肪酸应用更广泛的蛋糕、面包、各类西式快餐,都还没有相应的使用标准。前不久,本栏目报道了反式脂肪酸可能存在的健康风险,在业内引起了极大反响,反式脂肪酸究竟对人体健康有多大的危害?相关企业该不该使用含有大量反式脂肪酸的植物奶油?这个问题成了经营者最大的烦恼。

这是位于北京大望路上的一家好利来蛋糕店。对于店长马燕来说,近一段时间的忙碌不仅仅是经营销售,更多的是解答消费者的一些疑问。

北京好利来企业投资管理有限公司马燕

马燕:会问我们你们这些产品当中有没有反式脂肪酸,或者氢化油。国内咱们还没有出台这个标准,确实这个我们也没有办法跟他解答这个问题。

关于这个问题近期也一直困扰着好利来的总裁罗红。好利来在全国拥有1000多家店面,最近这场关于反式脂肪酸的激烈讨论,让这个蛋糕行业的龙头老大短时间内销量有所下降。

北京好利来企业投资管理有限公司总裁 罗红

罗红:来询问的顾客非常多, 400700的电话都已经完全打爆了已经

记者:你们用了植脂奶油吗?

罗红:像这样的问题很多很多,因为消费者有点恐慌。

罗红告诉记者,让他感到尤为紧迫的是,关于反式脂肪酸,挪威已取消使用。丹麦在2003年率先规定,禁止任何含反式脂肪酸超过2%的油脂,加拿大,巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标明含量。对比与其他国家,中国的标准迟迟没有出台,让他拿不出解答顾客的依据来。

罗红:我心里边还是没底,就是没底,到底这个东西对人体有多大危害还是没底。

罗红还介绍说,他们做蛋糕所用的原料均来自于美国的一家公司,一直以来企业自检自测的是蛋糕的松软度、花型等常规指标,至于反式脂肪酸的检测之前倒是从没进行过。最近,他们开始专门针对这个指标进行了检测。这是好利来11月15号委托国家质检部门进行的一次检测结果。

我们注意到,好利来此次送检的10个蛋糕样本,检测结果显示,反式脂肪酸的含量都在0.32克以下,张鹰说,依据美国FDA的标准,反式脂肪酸含量小于0.5克的可忽略不计,尽管监测数据并没有超过美国国标,但是采购部总经理张英对这样的数据并不乐观。

采购部总经理 张鹰

张鹰:没有国标也没有行标,那你的企业做得再好,我们现在甚至做到0,但是因为你没有标准,所以说你就变得不好判断。

马克西姆西餐厅经理贺广银

贺广银:这个反式脂肪酸呢现在大家知道都不好了,但是我得,说实在国家也没有标准,到底是应当含量是多少?危害是多大?从我来说也说不清楚。

马克西姆是一家上世纪80年代开业的西餐厅,黄油和奶油一直是餐厅最重要的原料。近几年生产的蛋糕中,有一部分使用植物奶油制作的,经理贺广银告诉记者,最近一段时间,通过报纸、广播、电视得知了反式脂肪酸的危害。他们当即作出了作出了决定。

贺广银:决定就是把所有的植物奶油蛋糕全都不生产了,全都用这种天然的,就说从牛奶里提炼出来的奶油。

这几天餐厅的植物奶油供应商,发来了通知:表示自己的产品完全是按照美国标准生产的,反式脂肪酸含量很低,但贺广银还是决定以后自己的餐厅都不再使用植物奶油了。

贺广银:只要是氢化油,我觉得从营养从健康上,肯定是不如天然的东西。

宋子刚,金丰餐饮集团的负责人,他带领记者走进后厨的制作间,他告诉我们,现在能关系到反式脂肪酸的所有产品的制作都已经停止了。

金丰餐饮集团的负责人宋子刚

宋子刚:生日蛋糕这块当中,原先我们一个月能做40、50个或者50、60个这样,但现在呢这个我们基本上都从那个主要厂商那定了,这样,保证这边的安全。抛饼有人造奶油在里边,就它有这个原料做这个调料,因此我就给他取消了。因为你现在没有指标嘛,没有指标。

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