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张兰:欲做餐饮界“LV”

http://www.hotel.hc360.com2011年09月28日08:37中外酒店

    “东都妙姬,南国丽人,蕙质兰心,玉貌绛唇”,《芜城赋》词赋里的翩跹女子跃然走到了我们面前,聪颖灵慧的品性,知性达礼的品行,让美丽和智慧成为这个女子的完美注释。

    2009年3月28日,张兰率领俏江南的创意团队,推出STEAM蒸。STEAM被定义为蒸食的原味觉醒,其品牌内涵即Salutary——天然取材有益健康;Taste——原滋原味自然呈现;Emotion——维持100。C的***不止不休;Attitude——蒸食就是一种态度;Mix&Match——中西混搭兼容各派。

    STEAM蒸的第一家餐厅位于上海新天地,加之上海96广场、苏州印象城及北京金树街店,共计4家。STEAM沿蒸除了袭俏江南一贯时尚创新的特色之外,于时尚年轻元素融会贯通。定位于中高端都市消费人群,将健康时尚的美食理念与休闲体验有机结合,强调低盐、低油、低味精等营养概念,主推老火靓汤、特色蒸菜及广东凉茶,全力打造都市健康休闲饮食新概念。

    十年的风雨兼程,俏江南不断开拓创新,大胆拼搏进取。随着旗下品牌和服务的成功推进,俏江南的发展建设也将逐步实现由量到质的蜕变,充分展现其发展潜力,以全新的发展姿态继续前行。

    “我们的梦想、目标是要成为世界500强,零售业是沃尔玛,餐饮业是俏江南,我希望未来能带着俏江南乘风破浪,实现我们的目标。”张兰自信地说。

    记者:食品卫生安全是全社会共同关注的话题,您能不能系统地给我们介绍一下,俏江南这几年来在食品安全监督方面如何做出一步步的努力?如何提升自身食品安全?

    张兰:我几次在媒体上呼吁,我们这个行业叫良心行业,应该从企业,从我做起,不给非法分子有可趁之机,让食客来监督我们。俏江南在2003年提出的口号就是走进厨房,提倡开放式厨房,让食客来做检察员。

    俏江南已与中粮集团牵手,做好食品的可溯源。俏江南在此呼吁业界的友商,跟大型的有诚信的上游机构进行合作,从源头上将地沟油这些危害人民大众身体健康的现象灭绝掉,这是餐饮业最本质的一项工作。餐饮业应该把好食品安全的最后一道关,做好食品安全的“守门员”。

    记者:俏江南一直在说要做餐饮界的LV,我们知道LV代表了更多的是奢侈品的文化。俏江南准备去打造怎么样的商业文化呢?

    张兰:其实中餐文化源远流长,有悠久的历史,所以,我们希望通过俏江南承载着中餐历史,向世界的人去展示中国的文化。LV是奢侈品,谁说中餐不是奢侈品呢?我认为中餐就是奢侈品,它是有营养价值的,有五千多年文化的积淀,怎么不是奢侈品呢?

    不是靠价格来提升价值,而应该靠文化来提升我们的价值,靠我们中国传统的五千年文化,俏江南承载着的是五千多年的文化。所以,我觉得今天的中餐地位,应该是有路易.威登的地方就有俏江南。

    记者:作为一名成功的创业者,您对现在正在创业路上的年轻人有什么建议和忠告?

    张兰:我不建议年轻人35岁之前去创业。今天看似有很多的机会,但是工作经验、心智的成熟和资金的累积是需要时间的。如果资金是靠借来的,经验是靠雇别人得到的,这太容易得到了,你可能不会成功。35岁前应该沉下心来在一个好的企业中去学习,去提升自己。一旦选择创业,第一次创业要成功。这也是我的座右铭。