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伦理学视域下的五星酒店洗碗工事件评析

http://www.hotel.hc360.com2012年03月28日18:53慧聪酒店网作者:李辉

    伦理是管理应该追求的境界,酒店管理自然不能例外。正如徐维群教授所论述到,如果说技术是现代管理的物质驱动机制,制度是现代管理的活动框架机制的话,那么伦理则是现代管理的人文驱动机制,这三者是现代管理有机统一的内在因素。

    现时代的酒店管理应该适时表现出人本化、和谐化发展趋势,这其实就是酒店管理伦理化趋势,因为伦理是现代管理的应有追求,决定着现代管理境界的提升。而众多星级酒店还没有全心的踏上这条追求之旅,更不用提及相关酒店了。

    2012年2月29日,南京报业网-金陵晚报报道了如下一则新闻(摘选):

    47岁的妇女李红在南京一家五星级酒店当了4年的洗碗工。3个月前,她留下了客人吃剩的一些废弃食物,想给正在读大学的儿子补养身体,却被以盗窃酒店财物为由开除了。

    李红至今还没缓过神来。过去4年里,她常为倒掉食物而心疼。“东西还好好的,就叫我端去倒掉扔了,作孽啊!我留下来想带给孩子尝尝鲜,怎么就成了盗窃?”昨天上午接受本报记者采访时,李红仍觉有苦难言。

    她工作的酒店,是南京一家五星级高档酒店。客人吃一顿自助餐所花的钱,够她洗上好几天碗的。她和工友的职责,就是清洁用过的餐具。“但很多餐具送过来时,里面还剩着吃的。”

    李红说,酒店对自助餐食物管理的流程,是凡可再次使用的,会放回冰箱里。凡觉客人吃过剩下,不宜再售的,一律退到后台倒掉。“夏天也罢了,冬天,那些鱼啊鸭的,都还好好的,最多用两天,客人吃剩了,就全扔。扔进垃圾筒,跟纸巾之类杂物混在一起再拖走。尤其是面包,一桶一桶地扔。每天倒掉的东西,我们一个月工资都不够买的。真是看不下去……”

    酒店里很多工作人员对此都很心疼,有时舍不得倒掉,大家会悄悄留下来,自己带回家去再吃。“可以说,除了领导看不到,其他工作人员,多数都往家里带过。”当然,大家也很清楚,只拿废弃不用的食物。那些还可再次销售被送回冰箱的,不会有人去动心思。

    自报道以来,众多媒体和评论人士给出了相关的评析,从伦理管理的视角,可以看出,李红作为普通劳动者所面临的资源浪费尴尬,拿之不许、弃之可惜的矛盾,这源于酒店管理中存在的刚性制度之憾。在更多的人士支持李红同时,也有人客观看待酒店经营中的两难。

    律师表态:酒店认为李红的“盗窃”一说,在法律上站不住脚。“如果认为李红盗窃,就应当报警,由公安来认定盗窃事实。再者,她准备拿走的,是客人已经付过钱的剩余食品,所有权是客人的。酒店只是代为处置。现在再把这些食品认定为酒店财产,也不合理。难道说她不留了,酒店就会收回再售吗?”从情理上来讲,律师也认为,员工见到尚能食用的食物,不忍倾倒,是很正常的心理。一般小酒店饭馆之类的做法,有些甚至是分给员工来食用。这也符合绝大多数老百姓的生活习惯。现在,该酒店竟为此开除了李红,属于小题大做。

    此处关注两个重点,其一,酒店实施代为处置,其剩余食品归客人所有。这是正确的。一般情况下,酒店会将其作为泔水类垃圾折价处理,收取一定费用。

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