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张睿:餐饮工时革命 六小时工作制

http://www.hotel.hc360.com2012年06月01日11:11迈点网作者:张睿

    餐饮行业留给人们的印象,就是工作时间长、工作强度大、工资福利待遇低和“苦、脏、累”。六小时工作制,3000元底薪,这样优厚的薪资待遇会出现在餐饮行业里,这对每一个看到它的人来说,都是一件难以确信的事情。在内蒙古包头,餐饮业里终于有了第一个敢于吃螃蟹的企业,包头海德酒店就实现了看似不可能实现的事情,在其海港中餐厅率先施行每天6小时工作制,工资起薪3000元的新薪资制度。这样优厚的薪资待遇不仅在餐饮业从未有过,在其他行业也非常引人注目,可谓掀起一场餐饮工时的革命。

    现实情况中,由于餐饮业是一个特殊的服务行业,对员工工作时间和工作纪律等要求确实比较严格。工作时间一般都在8个小时以上,有的则长达十多个小时,而员工收入则处于社会各行业的最末端。传统观念的歧视,收入与劳动强度的不对等,社会地位的偏低......这些现象造成了人们对餐饮行业的疏远,使餐饮行业频频遭遇招工难的窘境,对整个餐饮行业的健康发展形成了桎梏,因此如何从根本上改变现状,始终牵动着许多餐饮经营者的思考。

    而事实证明,以往简单的涨一点工资,发一点福利这些老套路,只能起到“头痛医头、脚痛医脚”的暂时作用,无法从根源改变餐饮业遇到的困境,要做根本的改变,就必须下大成本、出组合拳,这是许多业内人士的共识。但要投入大量的人、财、物去改变现状,从根本上扭转人们对餐饮企业的不良印象,餐饮企业的经营者们还是有些望而怯步,顾虑重重。

    酒店做出如此大力度的举措,对员工是一件好事,对企业却首先意味着成本的上升和经营压力的加重。由于酒店总体工作量没有改变,企业大幅度减少了每个员工的工作时间,就必须在原有员工总数的基础上再新增三成以上的员工,才能完成工作总量。降时又加薪,这套实实在在的组合拳,让海德酒店要多支出近百万的人员成本。

    而正如业内一位资深人士所言,这对于企业,属于“放血式”的工时革命。但这样的"放血"却有着健康肌理、(舒)素筋活络、活血化淤的作用。因为企业放出的"血液",流入了员工的体内,增加了员工的收入,减轻了她们的劳动强度,从而使员工有了更多的精力与时间去学习培训,改进自己的业务技能,完善自己的服务,进而能促使酒店整体服务水平的提升。并且随着工作环境的大幅度改善,员工对自己从事的职业会更有自信心和自豪感,对酒店有了更深的归属感,增强了酒店员工队伍的忠诚度、稳定性,可以从根本上摆脱酒店招工难的困局,更重要的是酒店的品牌形象会显著提升,会吸引更多的人才慕名而来,对酒店今后的发展会有很好的推动作用。

    餐饮行业留给人们的印象,就是工作时间长、工作强度大、工资福利待遇低和“苦、脏、累”。六小时工作制,3000元底薪,这样优厚的薪资待遇会出现在餐饮行业里,这对每一个看到它的人来说,都是一件难以确信的事情。在内蒙古包头,餐饮业里终于有了第一个敢于吃螃蟹的企业,包头海德酒店就实现了看似不可能实现的事情,在其海港中餐厅率先施行每天6小时工作制,工资起薪3000元的新薪资制度。这样优厚的薪资待遇不仅在餐饮业从未有过,在其他行业也非常引人注目,可谓掀起一场餐饮工时的革命。

    现实情况中,由于餐饮业是一个特殊的服务行业,对员工工作时间和工作纪律等要求确实比较严格。

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