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谈酒店管理者如何提升能力

http://www.hotel.hc360.com2012年08月13日11:48 来源:职业餐饮网T|T

管理人员需要在各方面不断加强学习和自我剖析,更要从多方面提升自己的能力。通过学习,才能得到管理方面的升华。

这方面的创新不仅仅是酒店内部的问题,也是整个行业乃至整个酒店业突出的问题。酒店要打造百年事业,创新就是我们主要课题。面临酒店行业日益激烈的竞争,我们的创新可以从出品菜肴、特色的服务、功能配套创新、技能技巧创新、管理创新、设备创新等方面考虑。目前我们虽然已经列入涵江乃至莆田酒店行业的前位,但还有许多需要我们开发的空间,这就依赖于我们酒店全体管理员从实际出发,不断发现我们周边可以创新的东西给予创新和改革,以求得酒店更大的发展。管理人员和员工应清楚一个定律:只有酒店得到了发展,员工才有发展的机会。才能更好的在这个平台上发挥自己,表现自己。

    三、节约是控制成本的第一大手段

    对于那些拥有大量低质消耗品,频繁使用的电器设备设施的部门来说,始终无法摆脱高额损耗费用带来的成本困扰。而解决这一难题的重任自然落在了我们管理人员的头上,我们管理员要做出有系统的详细规划和计划。我们在前不久提出的关于长流水、长明灯、按时开关开放相关的电器和能源、职工食堂浪费严重等问题进行了有效的控制和管理,效果虽然不是很明显,还是敲响了警钟。一个追求发展的酒店,节约不仅仅是口号,要变成事实,必须从多个方面着手:

    1、生产消耗品的节约。生产消耗品始终是酒店成本中的一大块,这里节约的空间是可以不断挖拓的。国际上和国内成功的大型酒店通常采用的手段是:改善设备、改善操作方法、改善工艺流程、改善作业环境、特别是循环再利用。

    2、管理费用的节约。酒店运营费用中较大的一块就是管理费用,其节约的空间也是较大的。节约管理费用可以考虑的方面与酒店文化又息息相关,而决定酒店文化的又是酒店的最高决策者,在管理费用中要节约,我们可以考虑许多方面,例如:建立合理的人员精简的组织架构,降低内部接待标准,合理安排车队的出勤车次,建立严格的报销制度和流程,以控制不必要的充数报销;完善对公共设施和设备的有效管理,减少维护或维修的费用等等。

    3、节约的方式和突破口可以根据自身的问题查找,并不是人云亦云就可以做到的。我认为更重要的是要建立节约方面的绩效考核,只有大家齐心协力,全酒店每人每天节约1元钱,10元钱………收到的效果将会明显的突现出来。

    四、务实是全员需要掌握的大方向

    “务实”,酒店的一切活动都应该从务实的角度出发,一切脱离实际的活动都是空无结果的,(有效会议的数次,各项指示意义,每一条指令实效性,都要按游戏规则来),当然所有的出发点是好的,能不能见成效就要打折扣了。不从实际出发的活动,甚至会酿成酒店的恶果。所谓务实,这就要求我们管理人员以身作则,起到带头作用,熟练掌握你所管理部门的各种程序和过程,引领员工步入正规的轨道。(要求员工做的自己要先做到……重点点评…….)。对服务的技能技巧,灵活操作流程相关部门要从实际出发,要考虑服务质量,花色品种怎样突破创新和提升、考虑创新的产品能不能被客人接受、考虑技术革新、考虑设施设备的有效管理等等;另外管理者要考虑服务操作的实际性,可行性、并为客人提供优良的服务方案、控制工作成本和有效的绩效管理;酒店管理经营决策者要考虑酒店的发展方向、酒店的发展方向、发展方向是什么?就是抢占市场的方向、大量的核心管理人员及管理人员的有效管理效应……我个人认为,务实要求我们不仅仅要从实际出发去考虑问题,更重要的是我们从实际出发去实施我们的各种大小方案,为部门、员工取得实质性进步,这才是真正地做到了务实。

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