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TOP10荣耀绽放:友鹏大酒店行政总厨王全有

http://www.hotel.hc360.com2012年08月20日08:57 来源:慧聪酒店网T|T

    8月8日,“2011-2012年度中国酒店行业最具影响力人物、企业十大评选”系列活动颁奖典礼已经圆满落幕。慧聪酒店网编辑部精心策划《TOP10荣耀绽放》访谈栏目,通过挖掘TOP10精英人物不为人知的成长故事,分享精英人物企业运营的智慧经验,通过纪实的方式记录人物与行业发展的点滴,给行业发展前行留下宝贵的财富。

    获奖人物:友鹏大酒店行政总厨王全有

    奖项名称:2011—2012年度中国酒店行业十大评选——中国酒店十大行政总厨

    获奖词:“诚信、敬业、务实、高效、创新”团结就是力量,在职期间成功带领团队、获得集团最佳团队奖、最佳开拓奖、为集团的不断发展壮大做出自己应有的贡献与努力。

王全有获2012年中国酒店行业十大行政总厨

王全有获2012年中国酒店行业十大行政总厨

    1、请您简单做一下人物的自我介绍,并介绍一下您的从业经历?

    在职19年、国家高级技师、中式烹调师、擅长酒店及高端会所餐饮的运营及管理、以及菜品研发及菜品文化的包装、业余爱好喜欢摄影、美食旅游、交友。

    从业经历:选择餐饮这个行业、应该也是受家族的影响吧、我的外公、两位舅舅、表哥及哥哥、都是从事餐饮行业、从小都是在这样的一个氛围中、生活与成长、在父母及老人的思想中、这个行业门栏比较低、有选择厨师养老一生的概念,因为这个行业和吃有关系、即使老了也不愁饿着。同时也因为当时家中条件不好、为了帮父母分担一些、很小的时候就试着在家做饭,虽然也知道做的不太好、但能让父母在辛劳之余回到家中、有口热的饭菜、内心还是感到有很大的成就感、当然时至今日还是最喜欢妈妈做的饭菜、我相信妈妈的味道才是世界上最美的味道、“至朴美食恩育一生”。就这样慢慢的喜欢和打内心的爱上了这个行业,同时在做菜的过程中逐渐爱上了这一行,随着时间流逝,越做对菜理解就越深,最后就和菜融合在了一起。(虽然当初最喜欢的不是这个职业而是设计、人生就是这样、喜欢上一样东西、往往都是在很偶然的机会),直到今天我都很感谢和庆幸自己当时的选择、这个职业带给了我乐趣、收获、改变和提升,让个人变得沉稳同时也成了我人生的一个转折点、当然这也更加坚定了我对这个行业的热爱和执着。

    93年入职餐饮业以来、19年的职业生涯好像一切还历历在目、可转瞬间一切又如飞逝一般、经过不断地学习、磨练、成长,有苦、有泪、也有喜,可以用累并快乐着来形容。当然期间也有幸得到了业界多位前辈的指点和教导,才能使自己得到全面的提升、并先后在国内多家著名企业及集团任职厨师长、行政总厨、出品总监等职务。它们分别是:聚宝渔港(金钻特级酒家五星)、开元名都大酒店(全国酒店业五强白金五星)、茉莉餐厅(京城知名时尚餐厅)、子非会所(央视名企文化会所典范)、盛圆国际大酒店(隶属鸿嘉集团白金五星)、友鹏大酒店(隶属天津友鹏集团金钻五星)。

    2、在多年从业中,最值得纪念或者回忆的一件事是什么?为什么是这件事?

    当然在多年的职业生涯中有很多值得回味和纪念的事件、创作成功一道菜品得到客人的认可、个人及团队的努力得到大家的认可与肯定等等,当然最值得回忆的还是得到业界前辈的、淳淳教诲、他让我看到了他们身上的高尚的品德和娴熟的技艺、为我的职业生涯指明了目标和方向。

    3、您如何看待企业、员工以及客户之间的关系?

    企业:是我们人生规划的起点、是我们展示个人才华的平台

    员工:企业发展的根本、命脉、当然也要具备高度的职业操守、和感恩的心。

    客户:企业的衣食父母、检验一个企业与员工好与坏的风向标与标准。

    4、您如何看待本届十大评选主题“创新、超越、品牌、责任”这几个词的含义以及相互的关系?

    创新:创全新模式

    超越:开业界先河

    品牌:塑民族品牌

    责任:做好、做大、做强、走出国门、引领世界

    简单的八个字却浓缩了慧聪未来的发展的宏伟目标与方向

    5、请您分析一下对行业未来发展前景的看法?

    随着居民生活水平的不断提升、消费者对酒店及餐饮企业的要求更加的趋于多元化,对口味及服务的体验也相应的提出了更高的要求、尤其是服务品质的提升更加成为衡量酒店及餐饮业的硬性标准,所以对厨师来讲也面临着由技术型往文化技术型的转变,单体店往连锁店跨越的提升、单独采购往物流及中央厨房转变的趋势。消费需求也由单一的中式传统餐饮加快与西式餐饮的融合、健康、营养、养生、休闲的生活方式也将成为未来一种主流餐饮形式,在规模化的发展过程中、品牌化发展概念也已深入人心、品牌化、品位化竞争将打破产品价格和质量的竞争。酒店餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化经营的模式转变。

    未来中国酒店和餐饮业也将突破地域和区域的限制,向大中城市进军、向中小城市及中西部拓展、甚至走向国际市场、不过相对于国外酒店及餐饮品牌来讲、国内的酒店及餐饮业市场竞争力较弱、如需向外拓展、将促进中国酒店及餐饮业的融合性发展,将进一步丰富及细化我们的体系与管理模式。

    6、请您对自己的性格、兴趣爱好做一下简单描述?

    性格外向中带点内敛、谦虚中些许谨慎、明确骄傲使人落后、做人应“自强不息厚德载物”,业余爱好喜欢摄影、美食、旅游、善交友。

    7、您的座右铭或人生格言是什么?

    座右铭:“学无止境舍得人生” 。

    人生格言:择善人而交,择善书而读,择善言而听,择善行而从、逆境顺境,看胸襟;是喜是怒,看涵养;有舍有得,看智慧;是成是败,看坚持。

责任编辑:张宇

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