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TOP10荣耀绽放:北京海航珺府总厨顾洪峰

http://www.hotel.hc360.com2012年08月21日10:48 来源:慧聪酒店网T|T

    8月8日,“2011-2012年度中国酒店行业最具影响力人物、企业十大评选”系列活动颁奖典礼已经圆满落幕。慧聪酒店网编辑部精心策划《TOP10荣耀绽放》访谈栏目,通过挖掘TOP10精英人物不为人知的成长故事,分享精英人物企业运营的智慧经验,通过纪实的方式记录人物与行业发展的点滴,给行业发展前行留下宝贵的财富。

    获奖人物:北京海航珺府投资有限公司行政总厨顾洪峰

    奖项名称:2011—2012年度中国酒店行业十大评选——中国酒店十大行政总厨

    获奖词:对菜肴非常的精益求精,能侃侃而谈介绍其菜品的起源,营养元素以及搭配理念,都为了能够从色、香、味达到极致,让宾客吃出健康,吃出心境来。

    1、请您简单做一下人物的自我介绍,并介绍一下您的从业经历?

    本人从事西餐行业16年,最先认识西餐是在上海最早的五星级宾馆【喜来登华亭宾馆】学习了8余年,从中经历了5任国外知名主厨、大厨,为将来的发展打下了坚实的基础,而后通过努力与大厨的介绍,有幸在美国【皇朝赌场酒店】任职,并得到了总厨的认可,得以进职,在此之后,先后任副手一职于米其林三星ElBulli餐厅(上海店),西班牙大厨Mario Rubio Sanchez学习Tapas及分子烹饪,米其林二星Sadler餐厅(北京店),意大利总厨Caudio Sadler学习意式Fine Dining烹饪,及法国老牌御宴大厨Joel Tessuni Francis学习法餐料理,直至2009年底,加入了海航集团,并有幸任职于海航酒店集团最高端、奢华的珺府会所。

    2、在多年从业中,最值得纪念或者回忆的一件事?为什么是这件事?

    我认为最值得纪念的一件事也是在我职业生涯中影响最大的一件事,那时记得是在06年的时候,在上海ElBulli餐厅,有60人的各国领事会餐接待任务,在忙碌的准备工作中,大厨Mario亲自带头从酱汁到主料加工,一步步和我讲解制作要点,当时的我,非常的认真做着记录,然后他叫我停下,并将我的记录本收走,很严肃的看着我说,Jack你是一名厨师,我理解你的严谨,但是每个菜是有灵魂的,我现在是在把我的灵魂教给你,什么是配方表、什么是标准,只有把自己的灵魂融入其中才是标准,才能满足客人的味蕾,你也应该把你的灵魂和我的灵魂结合在一起,那才是无敌的,至上的菜品。当时的我一下子有点懵------是啊,中国人学习西餐至今,大多数人都是在依葫芦画瓢,只知其然不知其所以然,文化背景,理解能力,使之成为大师走出国门的更是分毛麟角,所以从那以后,我不断的在加强领悟,更多的是融入这富含文化底蕴的灵魂升华,所以我现在有责任更有义务去教导年轻的厨师们,专业厨师技能固然重要,而更为重要的是提升文化的了解,所以通过这件事影响了我今后对整个西餐行业的认识,觉得最值得纪念。

    3、您如何看待企业、员工以及客户之间的关系?

    员工与客户是企业人力资源的双翼。客户购买产品和服务,员工服务客户,二者都为企业创造了价值,都是企业的客户。

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