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TOP10荣耀绽放:北京海航珺府行政总厨顾洪峰

http://www.hotel.hc360.com2012年08月21日10:50 来源:慧聪酒店网T|T

    8月8日,“2011-2012年度中国酒店行业最具影响力人物、企业十大评选”系列活动颁奖典礼已经圆满落幕。慧聪酒店网编辑部精心策划《TOP10荣耀绽放》访谈栏目,通过挖掘TOP10精英人物不为人知的成长故事,分享精英人物企业运营的智慧经验,通过纪实的方式记录人物与行业发展的点滴,给行业发展前行留下宝贵的财富。

    获奖人物:北京海航珺府投资有限公司行政总厨顾洪峰

    奖项名称:2011—2012年度中国酒店行业十大评选——中国酒店十大行政总厨

    获奖词:对菜肴非常的精益求精,能侃侃而谈介绍其菜品的起源,营养元素以及搭配理念,都为了能够从色、香、味达到极致,让宾客吃出健康,吃出心境来。

顾洪峰获2012年中国酒店行业十大行政总厨

顾洪峰获2012年中国酒店行业十大行政总厨

    1、请您简单做一下人物的自我介绍,并介绍一下您的从业经历?

    本人从事西餐行业16年,最先认识西餐是在上海最早的五星级宾馆【喜来登华亭宾馆】学习了8余年,从中经历了5任国外知名主厨、大厨,为将来的发展打下了坚实的基础,而后通过努力与大厨的介绍,有幸在美国【皇朝赌场酒店】任职,并得到了总厨的认可,得以进职,在此之后,先后任副手一职于米其林三星ElBulli餐厅(上海店),西班牙大厨MarioRubioSanchez学习Tapas及分子烹饪,米其林二星Sadler餐厅(北京店),意大利总厨CaudioSadler学习意式FineDining烹饪,及法国老牌御宴大厨JoelTessuniFrancis学习法餐料理,直至2009年底,加入了海航集团,并有幸任职于海航酒店集团最高端、奢华的珺府会所。

    2、在多年从业中,最值得纪念或者回忆的一件事?为什么是这件事?

    我认为最值得纪念的一件事,也是在我职业生涯中影响最大的一件事,那时记得是在06年的时候,在上海ElBulli餐厅,有60人的各国领事会餐接待任务,在忙碌的准备工作中,大厨Mario亲自带头从酱汁到主料加工,一步步和我讲解制作要点,当时的我,非常的认真做着记录,然后他叫我停下,并将我的记录本收走,很严肃的看着我说,Jack你是一名厨师,我理解你的严谨,但是每个菜是有灵魂的,我现在是在把我的灵魂教给你,什么是配方表、什么是标准,只有把自己的灵魂融入其中才是标准,才能满足客人的味蕾,你也应该把你的灵魂和我的灵魂结合在一起,那才是无敌的,至上的菜品。当时的我一下子有点懵------是啊,中国人学习西餐至今,大多数人都是在依葫芦画瓢,只知其然不知其所以然,文化背景,理解能力,使之成为大师走出国门的更是分毛麟角,所以从那以后,我不断的在加强领悟,更多的是融入这富含文化底蕴的灵魂升华,所以我现在有责任更有义务去教导年轻的厨师们,专业厨师技能固然重要,而更为重要的是提升文化的了解,所以通过这件事影响了我今后对整个西餐行业的认识,觉得最值得纪念。

    3、您如何看待企业、员工以及客户之间的关系?

    员工与客户是企业人力资源的双翼。客户购买产品和服务,员工服务客户,二者都为企业创造了价值,都是企业的客户。我认为;企业如果能象对待客户一样对待员工,必将产生良好的互动,形成持久良好的合作关系。

    4、您如何看待本届十大评选主题“创新、超越、品牌、责任”这几个词的含义以及相互的关系?

    创新:不断创新,做行业最好、最优的产品,服务于社会

    超越:超越梦想,超越自己,向更远更好的目标不断努力

    品牌:重视品牌、实施品牌战略,缔造民族工业品牌

    责任:为社会、为顾客、为员工提供最优服务

    5、请您分析一下对行业未来发展前景的看法?

    这个行业目前最大的困难是难以找到合适人才。首先,由于市场规模扩大,酒店行业在不断扩充,对人才的需求也不断增加。相关数据显示,中国现有旅游涉外酒店8000多个,星级酒店3000余家。现有的酒店人才远远不能满足市场的需求,酒店业人才,特别是高级管理人才十分抢手。其次,正规教育培训机构培养的人才相对较少。目前国内的职业教育培养的大多是低层服务人员,经营管理人员培养相对欠缺。另外,在酒店从事服务工作,生理和心理上都要接受不断的挑战,上班时间不能休息,中午吃饭也只有半个小时,而且必须轮换就餐。这些服务行业的特性使酒店业对年轻人的吸引力下降。

    6、请您对自己的性格、兴趣爱好做一下简单描述?

    答:我觉得自己还算比较随和的,比较能和他人谈得来,工作中我对自己要求比较高,希望每个出品都能有自己的故事。关于兴趣爱好,作为男生,当然都比较喜欢体育项目,还有就是上上网,看看资讯,最高兴的就是能有时间陪女儿去她喜欢的地方。

    7、您的座右铭或人生格言是什么?

    答:团体以和睦为兴盛,精进以持恒为准则。

责任编辑:张宇

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