从“福喜事件”看酒店供应商的4大管控

http://www.hotel.hc360.com2014年08月05日08:42 来源:第一资讯作者:方世宏T|T

    最近,上海福喜食品有限公司变成了社会舆论的焦点,这家隶属于美国OSI集团(注:世界上最大的肉类及蔬菜加工集团)的公司把世界两大快餐品牌推向了风口浪尖。作为酒店人,食品安全也是我们要特别予以关注的。

    作为麦当劳肯德基的供应链,被爆出如此大的丑闻,实属不应该。所以,从酒店业的角度来看,国际化的连锁酒店也是一样,他们的标准在美国、在欧洲或许可以执行的很好,无论牌子多硬、声誉多好,但一到中国就会面临走样的危险。改革开放这些年,在中国形成了一个怪圈,几乎所有入驻中国的跨国公司都会在中国这个土地上玩起“变形记”。由此,笔者想到了很多年前,我带过两个西班牙的酒店实习生。三个月后,他们学会的第一个中文单词竟然是“关系”。他们说,在中国关系很重要。通过这个小故事也折射出我们社会的一面,法制的滞后、对食品安全的漠视、对SOP执行的监管缺失等等。重罚涉及食品安全的任何投机行为,是中国未来一定要走的路。不能再拿着经济发展的幌子来毁灭我们的未来。所以,在酒店实际管理中,笔者认为食品安全的丝毫松懈都可能引起非常大的社会问题。加强酒店从业者的行业自律刻不容缓,行业主管部门要出重拳,尽量避免人情化处罚,将食品安全列为终身考核制。那么,酒店管理者在实际工作中要特别注意哪几个方面呢?

    一、关注食品采购渠道的规范化

    供应商的遴选是酒店管理中非常重要的一环。按照商品价值理论和市场规律,很少会存在价廉物美的商品。所以,对供应商的选择,各个酒店都不能一味的贪图便宜、贪图低价,要关注供应商的规模、品牌、实力以及进货渠道,这是把好关的第一扇门。当然,这当中也不可避免有一些有实力的公司出现问题,但这样的概率会小很多。

    二、关注食品验收标准化

    对于酒店的食品验收环节一定要上升到一定的高度,这是把好关的第二扇门。验收要求至少两个部门以上,要求是主管级以上,部门的专业第一负责人验收是最好的选择。而且,酒店也可以实行验收责任追究制,即将当值主要验收人员对验收质量标准与考核相挂钩,与薪金相挂钩,一旦发现因验收导致的食品安全卫生,可以实行一票否决制,严重者可以开除。

    三、条件许可情况下,给供应商“松绑”

    从事酒店行业的人都知道,酒店的供应商一般都会有“一拖三劫”,“一拖”指酒店一般要拖供应商的货款,少则一到两个月,多则三个月到半年不等。“三劫”指粽子、月饼和圣诞券,原则上各家酒店都会对供应商进行硬性摊派。大家都非常能够理解酒店的行为,在目前的市场竞争环境下,的确各家酒店都为了完成指标绞尽脑汁,也是迫于无奈之举。在此,我也想呼吁一些有条件的酒店能够尽少摊派给供应商相关的销售指标。羊毛出在羊身上,到头来,还将回到酒店的采购成本增加上来。给供应商“松绑”可以很好的促进食品安全,可以让酒店更好的把控采购质量。

    四、对供应商的管理,可以引入问题退出机制

    对于酒店供应商的管理,可以考虑引入问题退出机制,一旦涉及到食品安全问题,可以通过饭店业协会等行业组织通报,将供应商永远排除于酒店供应市场。只有在此方面下重拳才可以拯救我们的市场。在此,需要各协会,各职能部门通力合作,将不能达标或者伪劣产品挤出市场,使市场这池水越来越清澈。

    每家酒店都会有很严格的操作标准和控制流程,如何严格执行流程是关键。酒店作为半公共性的场所,其肩负着对老百姓身体健康负责的重任。从这个角度来说,酒店食品安全把控不单单是利润的问题,更是道德的问题。酒店采购门类多,范围广,如不引起足够的重视,每个酒店都会有很多的“福喜公司”存在。一味的追求经济利益,必将被市场淘汰,最终只能是搬起石头砸自己的脚。诚然,笔者也深知,食品安全是目前整个中国的社会问题,国家也已经采取行动,治理起来也非易事。这如同当前的反腐败工作一样,主要取决于决心有多大。

    最终,我还是呼吁酒店从业者加强行业自律和责任心要求,给消费者一个明明白白、干干净净、健健康康的消费体验。

责任编辑:李昌玉

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