蛋糕柜—小行业做成“大蛋糕”

http://www.hotel.hc360.com2014年11月27日11:44 来源:慧聪酒店网T|T

    蛋糕冷藏柜是和百姓息息相关的产业,曾经是一个很不起眼的小行,不少从业者是从做不锈钢加工等相关行业转行而来。伴随我国经济快速发展和人民生活水平的提高,蛋糕柜在商场、饭店、大型超市等公共场所的应用越发广泛,因此,蛋糕柜业已成为一个含金量高的“大蛋糕”。同时,前几年行业平均利润率高达30%,蛋糕柜还被称为“冷柜行业最后一块利润高地”。长期来看,蛋糕柜产品保有量与其他白电相比仍有较大的提升空间。

    蛋糕这样的美食最早诞生于西方国家,而后慢慢的进入了中国,和其他洋产品不同,蛋糕拥有丰富而细腻的口感、多种选择的样式和口味,极大程度上满足了不同喜好的人群,于是,蛋糕深深扎根中国,如今已遍布各大城市的中心、抑或巷角。蛋糕柜又称面包展示柜,通过蛋糕柜实现蛋糕的高效保存,而蛋糕柜的选择自然关系到蛋糕的品质和食品安全。另外,冷柜、蛋糕柜、冰淇淋展示柜还充分满足了用户和顾客体验。

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    蛋糕柜的展示功能特点

    随着人类生活节奏的逐步加快,时间观念的日益增强,传统的购物方式——顾客只有通过售货员才能接触商品,这种既浪费时间又缺乏情感沟通和自由选择的方式,已远远不能适应时代发展和顾客的消费需求。在极短时间内的“快速购物”和在较长时间内的“娱乐购物”成为了人们的时尚。众所周知,在蛋糕的销售过程中,蛋糕的品质和口感是决定客户购买的先决因素,然而客户在没有品尝的情况下如何确定购买呢?

    1、自然是通过蛋糕柜的高效展示功能,展示和销售产品,吸引消费者的眼球,引起消费者的购买欲望。透过蛋糕柜展示蛋糕新颖时尚的外形、从欧式到日式等各种风格的百变、保障最佳的品质,来满足各种消费水平客户的需求。

    2、除了从用户体验来看,提供高清展示效果,对于商家来说,便于清理清洁、低噪音、高性能等优点以外,还需要以更贴合店铺设计风格的蛋糕柜来展示产品,充分提升展示效果。

    蛋糕柜发展现状及前景

    我国蛋糕柜行业发展历史较短,蛋糕柜行业的发展门槛一直比较低,不少企业是从做不锈钢加工、家电维修、代理商等行业转行而来,大工厂、小作坊琳琅满目。所以蛋糕柜行业质量参差不齐,价格差别较大。由于发展历史较短,行业标准缺失,影响了行业进一步发展。目前,蛋糕柜行业无论老厂家还是经销商大都感到生意没有原来好做了,利润没有原来高了,竞争力大了。究其原因:一是蛋糕柜正由高速发展进入到正常增长状态,行业生产企业多了,产品竞争越来越激烈。二是市场竞争激烈,有不少品牌企业跑马圈地,增强营销能力,通过价格、品牌等手段,快速抢占市场,扩大市场份额。

    展会是行业的晴雨表,截至11月,2015年4月16—18日在北京•中国国际展览中心举办的CBBE-2015年第十二届中国国际烘焙展吸引了国内外10多家知名蛋糕柜企业和部分新企业参加。在与行业企业交流中观察,笔者认为,无论生产和经销企业都需要把握蛋糕柜行业发展趋势:

    1、蛋糕柜市场将继续保持不断增长的态势

    伴随着中国烘焙、冰淇淋、咖啡等休闲餐饮食品快速发展,蛋糕柜需求和应用进一步扩大,展望烘焙休闲食品餐饮业的发展趋势,蛋糕面包柜需求增涨在当中将发挥更加重要的作用。

    2、行业洗牌提速,优势品牌成市场主角

    蛋糕柜行业已进入高增长的中后期,随着产能过于扩张和市场竞争的不断加剧,行业整合和洗牌的力度还将加大。近年来由于原材料涨价、人力成本上升、许多操作传统、产品单一,原本专注于蛋糕柜的企业开始被动转型。未来我国蛋糕柜行业将通过品牌优化、价格竞争、市场营销等多种方式,进行市场整合。

    3、蛋糕柜压缩机正在向小型化、高效化和变频化方向稳步前行

    保鲜系统的心脏为蛋糕柜压缩机,系冷藏保鲜系统的动力来源,全球冷藏保鲜市场的规模约为500亿美元,而蛋糕展示柜压缩机市场规模约为150亿美元,可见其在冷藏保鲜产业整体占相当重要地位。其中美国市场占有率最高,中国目前仅次于美国位居第二位,近20年来,平均年复合成长率约15%以上。预计未来,先进的压缩机具有宽冷量、低噪声、更环保、更节能、更高效等特点,必将促进蛋糕柜技术革新,蛋糕柜压缩机正在向小型化、高效化和变频化方向稳步前行。

    4、智能化、高端化、大容量已成为趋势

    更加追求时尚、品味和个性的80后乃至90后逐渐成为主力消费人群,蛋糕展示柜智能化、高端化、大容量已成为趋势。与此同时,传统双门蛋糕展示柜市场的利润逐渐摊薄,也倒逼更多厂家积极向高端、高附加值产品和新技术领域拓展。各家不锈钢展架企业正在不断完善产品线,加紧技术创新,推出了很多功能多样且实用性强的明星级高端产品。在2014年北京烘焙展览会,笔者看到海尔商用冷柜隆重推出其高端蛋糕柜及冰淇淋展示柜。这批创新产品凭借大气外观和高档品质,着实吸引了不少到场参观的买家咨询、采购。现在不少冷藏展示柜已经采用电脑控制温度,而且当冷藏柜的温度不在适合的范围内的时候还会自动报警,冷藏柜已经开始走向智能化。

    5、设计越来越个性化、更具实用性

    追求店面的开敞与通透,通过格调鲜明的店面与外部环境设计,准确表达商店的经营理念与特色,是当今商家和展示设计师所追求的目标,所以对作为店面最主要设施的蛋糕展示柜的设计提出了更高的要求。现在不少面包旗舰店投资都在百万以上,对蛋糕柜投资当然也不会吝啬。所以蛋糕柜采购,不仅要考虑美观度、便利性、人性化,更关注产品成列的鲜明性,以鲜明和醒目吸引眼球,打动消费者、博取消费者购买欲望。

责任编辑:李昌玉

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