业界领袖 | “酒店医生” 陈新:酒店效益的70%来自酒店设计

http://www.hotel.hc360.com2018年06月04日14:11T|T

    他身上少有文人的不善言谈或是恃才傲物,相反,“我是我们家最没有幽默感的人了。”在一番轻松愉快的交谈之后他这样总结道。

    浸淫酒店37年,出版19本书,类型从007系列翻译到专业酒店管理,从个人倾向到职业技能,年届花甲的他,依旧对周围的事物保持充沛的好奇心。这也合理地解释了为何19本书中内容跨度如此广泛。

    本期【星星“智”冷·“匠”领未来影响中国酒店发展的业界领袖访谈录】对话嘉宾---“酒店医生”陈新。

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  陈新

陈新

    中国作家协会江苏分会会员,江苏省外国文学学会理事,南京翻译家协会常务理事

    1957年7月出生于南京。

    1977年,文革后首届考入南京师范学院(现南京师范大学)中文系。

    1981年进入南京金陵饭店筹建处任英文翻译和培训老师

    1983年金陵饭店(五星)开业后,先后任职前厅部、营销部、总经理室、工程部和商场部。

    1997年任南京金鹰国际酒店行政总监。

    1998年任沈阳金都饭店(四星)执行总经理。

    1999年至2002年,任南京黄埔大酒店(四星)总经理兼无锡蠡湖宾馆(三星)总经理。

    2003年至2004年,任长沙君逸康年大酒店(四星)执行总经理兼工会主席,并同时兼任君逸山水大酒店筹备处主任。

    2005年至2015年,先后在湖南省西湖集团副总经理兼长沙时代帝景大酒店(四星)、金麓国际大酒店(五星)、湖南原弘产房地产开发有限公司总经理兼湘潭新都酒店(五星)和晶都酒店(三星)有限公司等出任总经理。

    2016年至今任方廷(香港)酒店管理公司总顾问,担任湖南、四川、江苏、安徽、山东、上海等省多家酒店顾问。


       谈酒店诊断

    先后任职数十家酒店,在筹建、开业、建设的工作之间轮回,却发现众多酒店都有着相同的问题,“很多酒店都没有发现设计才是酒店成功的关键,这令我很着急。”陈新这样解释自己为何会从酒店管理走上作家的道路。

    就如同鲁迅当初从医学转为写作一般,要从思想上更正引导正确的决定。于是,一本专为酒店人设计的畅销书《如何走出中国酒店建设和管理的误区》诞生。

封面

封面

    《业界领袖》:在这本书中,您最推荐大家看哪一个章节?

    陈新:中国人认为管理最复杂,其实建设、设计比管理酒店更重要、更难。

    我在2001年12月发表的《好效益源于好设计》文章中提到酒店设计带来营收的观点引起了业界的轰动。经过近十年的酒店考察,2010年我认识到酒店设计占成功的70%。设计是一个系统工程,投资人不懂得建设,建设者不懂得设计酒店,设计者又不懂得行业的有关标准,行业领导又不懂投资人的甘苦,这些人之间的割裂造成了国内多半酒店的亏损。

    具体数据表现为:2013年全行业亏损21亿,2014年亏损59亿,2015年亏损7亿,2016年盈利4.7亿(其中国家营改增补贴了70.52亿元),还是亏损状态。亏损的酒店,靠外界输血的酒店就不是健康的酒店,中国的酒店就永远走不出国门。2016年年初,我提出“我们如何用三星级的投入卖四星级的房价做成五星级的体验。”我们发现,酒店要做高性价比的产品,抓住刚需,才能让产品立于不败之地。

    那我如上提到的一些观点和案例都有体现在本书中,也希望读者能够从中有所受益。

    《业界领袖》:在您诊断和任职的酒店当中,哪家酒店是您印象最深刻?

    陈新:我认为是长沙君逸康年酒店,我将很多自己的设计理念融入进去。比如坐式服务。服务生与住客之间采用面对面坐谈的方式办理入住,增加了亲和力;还有客房玻璃房卫生间,增加采光;客房钢结构家具,房间没有落地灯、没有抽屉等去繁就简的大胆创新。

    湖南人敢为天下先的精神让我有实验的天地,这也是我选择留在湖南的很大一部分原因。

    《业界领袖》:您认为被称为“酒店医生”,在您任职过的酒店中都出现过哪些问题呢?具体的酒店诊断案例可以和我们分享吗?

    陈新:我问诊和诊断过110多家酒店。很多灵感出自毛主席的思想:如何用最少的资金投入到无限的酒店建设中去。

    (正面案例)湘潭某酒店:湘潭某100多米高31层的酒店,2012年底,业主找到设计院和酒店专家做了设计,经各级旅游局认证,装修出样板房,最后核算40万/间。业主因为投资太大而无力继续维持。后来业主找到我,我从设计入手,合理规划,最后用8万/间建成酒店,而且从开业运营到现在,酒店的生意非常好,网上评价分数也很高,并没有因为降低了造价而影响生意。

    (反面案例)长沙某酒店:开始设计原则是用3星的资金投入,达到5星的感受。后来换了广州的管理公司,由于追求装潢高大上,机电部分反而没做好,导致房价卖不到4星的价格。而且生意还没有对面一家经过我”诊断”后用3星造价打造的4.5星价格的酒店生意好。

    这些都足以说明酒店设计在酒店运营中的重要性。

   

 陈新和蒙英华

陈新和蒙英华

    谈酒店节能减排

    政策导向下的节能减排趋势陈新早已关注到,我们往往听到从管理上压缩用水用电量、后期进行设备改造。却很少酒店能够未雨绸缪,在设计之初就考虑周全。陈新给了我们全新的思路:

    《业界领袖》:现在提倡酒店的节能减排,请问在酒店建设过程中如何能够实现呢?

    陈新:大家都在考虑如何节能减排,主要考虑的是开业后的事情。酒店投资人与其让后面的管理者去节能,不如在建设期的设计和如何准确选择设备形式上多做考虑。比如有些酒店空调设备就选择错了,后来让管理者从管理上解决就很困难。比如酒店客房里照度不够,灯却不少,能耗还高。而我设计的客房里没有台灯、壁灯、落地灯、筒灯、射灯等光源,只是在风机盘管处进行二次吊顶的地方做一个LED槽灯,整个房间通亮,卫生间只在面盆和恭桶上安装两个光源,既保证照度又节能。

    150间以上的大型酒店建议夏天用螺杆机空调,冬天用采暖锅炉。如果酒店面积超过4万、5万平米,应该加配离心机。这些设计直接关系到后面的节能减排营运。

    如何实现节能,主要使用排除法。购买设备需要考虑:是不是需要用?用了之后是不是用对的形式?用对了之后经营管理者如何管理?从设计之初就应该想到后面如何去省,才能最终实现高效的酒店节能。

    我看到咱们的冠名商是广东星星,我知道这家企业,他们有专门的设计团队,善于结合酒店实际情况给出合理的设计施工方案,帮助酒店从设计上节约成本、从产品上节能减排,是一家优秀的厨房设备服务商和供应商。

    《业界领袖》:您在酒店开业期和建设区方面的能力是广受认可的,从专业上来讲,一家酒店的开业和筹建都需要有哪些注意事项呢?

    陈新:设计首先是建筑设计,然后是机电设计、室内设计,另外还有经营管理设计、景观设计等等,这些设计细节有一万多种,关键是做好前三个方面的设计。酒店装修保证客人的舒适度是最核心的部分,酒店的功能布局是整个酒店设计的第一。

    物资采购分为基建和筹备。基建的采购原则是用合适的钱买到合适的产品。要深刻把握住酒店的需求/设计,结合客人的舒适度进行采购,最好能够得到专业人士的指导。

    对于筹备物资,酒店消费的东西必须达到客人的消费品质同时不浪费,一些使用率低的客房用品可以在保持客人舒适度的基础上减少,从酒店性价比出发进行采购,量体裁衣。

    谈酒店管理

    “一个企业要维持正常经营,没有合理的利润,就不可能有持续性发展的动力。”陈新在谈到有些酒店不计成本的服务时用了少有的严肃语气,“这些在我看来都是噱头,酒店归根到底还是要解决住的问题。”

    《业界领袖》:酒店可谓是人员流失率最高的行业,针对人才短缺,您有何见解?

    陈新:人才在我们身边,只是很多人看不见。

    个人认为,人才短缺与人才管理的传统做法有关。我在本书中有两篇文章:如何培养酒店员工的主人翁精神;美国的金字塔管理模式;日本的扁平化管理模式。这些国外的管理模式都不适应中国,于是我研究出一种适合中国企业的,将儒家思想揉和进去的这个管理模式,“情理法”,即情入手,说道理,最后是制度,最后达到无为而治。

    其实并不是我们想象中的国外的管理方式就更加先进,实际上他们的管理方式更加制度化,非常刻板,在情和理方面有所欠缺。

    情理法的顺序非常重要,管理者要多费点心思。要用心,以身作则。这对管理者提出更高的要求,起到模范带头作用。

    为了充分实现员工的主人翁精神,我的很多决定都通过民主的办法,包括制度/改造方案/决定等都征询他们的意见,通过这种管理模式,酒店往往能够在1-2个月找到合适的人才,而且不需要广告,并且人员稳定。

    真正把员工当作主人,当作亲人,也就能保证人才的不流失。

    谈及未来酒店趋势,陈新表示,“性价比高的、刚需的产品会立于不败之地。”

    在未来,老年人市场、现代人的出行需求都将大大补充酒店市场需求,酒店绝对不能只是针对少数人的,而是一种面向大众的消费品。

    这就要求酒店做到:品质要好、价格要合适、服务要到位。这样的酒店是中国乃至世界都需要的。

快问快答

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    采访/Emma

    文/Ethel

    剪辑/Ethel

    

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责任编辑:杨晓彤

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