西安长兴馐缘阁餐饮----吴高英总厨

http://www.hotel.hc360.com2018年07月31日09:08T|T

    

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    1.2003年六月份跟着邻村的大哥进入餐饮界,开始进入时在饭店洗碗,由于师傅看上了我的勤快转岗为展板,后来经过别人介绍认识了蓝泰酒店的行政总厨陈丰,咸阳红螺湾的总厨李开信,之后才开始了厨师生涯。

    2.早上提前进店上班,我会在9点之前去公司开晨会,开完会之后我会把公司下达酒店当日的一切安排,然后安排个档口做好餐前工作,其次我会安排当日的宴席订单,同时配合采购人员验货,严格把好质量,我们酒店的所有肉,禽,蛋,米面油,都要有检疫报告,都是有专业的供货商,供货商和我们签有食品质量化,标准化,绝对不会出现偷工减料,我们保证每一位顾客吃的放心,安全第一。

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    3.要实现高效运作,首先要做好餐前工作准备,所有菜品的分类,切配,量化,半成品的初步加工,各档口主管都要检查,这样才能做到忙而不乱,快而不粗,最后就是收尾工作要在最短的时间内做出最好的效率。

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    4.我们的团队实行5D化管理,所有的菜品都质量化,标准化,包括上菜得先后顺序和上菜时间,另外我会随时跟进每一位顾客争取他们的每一个宝贵建议以及订餐信息,顾客的要求,及时和前厅以及顾客保持沟通,了解顾客的需求和禁忌。

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    5.在现在这个网络大流通时代,食客挑剔的味蕾也要求我们不断的创新,研发出更多具有创意新型接地气的菜品,平时我会到处走动,借鉴他人之长处及各种交流会,总而言之,学习就必须要交流,多走动才能发展。

    6.我个人认为有以下几点(1)厨房的排烟,抽风,净化器,这样才能保证员工的身体健康,(2)厨房地面一定要防滑,包括下水道盖板,已经下水道必须要做油水分离器的选材于设计,(3)厨房灶具炊具的质量,一定要确保安全性能,这样才能更有效的完成工作。

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    7.节能减排是利国利民的事情,具体到厨房的每一个细节,我们安装了微型过滤器,实行5D管理,使管理更精细化,使我们的员工更自觉的执行规范,严守规程,提高效率,节能减耗,同时减少冷库库存质量,让顾客每一天吃饭健康和放心,这也是一种美德。

 

责任编辑:孙瑞玲

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