慧聪专访:第1期

天津新桃园酒店总经理周智勇:

投资方干扰,不成熟、单体酒店采购长期混乱

 
  
  1:【阳光采购制度】:建立供应商评估制度,定期评估供应商,使采购成为一盘活水;
  2:【采购定位不清】:根据酒店的产品定位和品牌价值决定酒店采购物资的品牌和品质;
  3:【集团采购优势】:《新加坡曼哈顿酒店管理公司采购管理标准与规范》;

   慧聪酒店网:首先,请您做一个简单的自我介绍,包括工作经历、座右铭、日常爱好以及对酒店采购工作的理解和感悟?

    周智勇:周智勇先生,Mr.HarlemChow,天津新桃园酒店总经理,高级经济师,美国注册饭店高级职业经理人(CHA),酒店管理专业教师资格。拥有近二十年酒店运营管理、筹建筹备工作经验,先后任职于开元酒店集团、华侨城国际酒店管理有限公司、中国航空集团旅业酒店管理公司等国内知名酒店管理(集团)公司或旗下酒店,历任经理、副总经理、总经理职务多年,有多篇酒店管理着述发表于《中国旅游报》、迈点网、《饭店现代化》、《中外酒店》、《中外饭店》、《中国酒店人力资源与培训》等行业专刊,擅长五星级酒店、主题酒店、精品酒店等业态的筹建与运营,深谙酒店管理公司及单体酒店的经营管理、品牌建设、筹建筹开、标准建立之道。

    座右铭: 

    ●天道酬勤。

    ●天行健,君子以自强不息;地势坤,君子以厚德载物。

    日常爱好:旅游、健身、文学、时尚

    对酒店采购的理解和感悟:目前国际国内酒店管理公司采购相对比较规范,都先后建立了适应于自己品牌的采购标准,能够运用各种采购资源在保证品质的前提下降低采购费用,采购到品质较佳的原材料和设施设备。而民营酒店在这方面相对落后,业主方采购随意性太大,都是由投资方主观性决定了酒店的采购行为,往往是花钱买教训。呼吁酒店业应积极向成熟的国际品牌学习,建立自身的采购标准和体系。

    慧聪酒店网:酒店采购占酒店总体成本的比例是多少?酒店采购在酒店管理环节中的重要性是怎样的?

    周智勇:天津新桃园酒店采购占酒店总体成本大约22-29%左右。

    酒店采购在酒店管理环节中的重要性主要表现在以下方面:第一,采购的及时性,应根据酒店运营具体需求及时供货;第二,根据酒店的产品定位和品牌价值决定酒店采购物资的品牌和品质;第三,采购的付款期将一定程度上影响酒店的资金流;第四,强强联手将有助于酒店的正常运营和提升品牌价值。

    慧聪酒店网:酒店在采购过程中有哪些困难和相应的应急措施?

    周智勇:酒店是劳动密集型行业,在通货膨胀带来物价上涨压力居高不下的今天,酒店采购面临越来越多、越来越大的困难:各种原材料尤其是食品原料价格越来越高,由于竞争的压力,售价却难以同步上涨,导致酒店的运营成本越来越高;各种专业供应商如软件维护、电梯保养、布草洗涤均受到人工、能源的压力而上调价格,供货商的采购也加大了谈判的困难;由于采购下游供货商之间的竞争,不良商家往往偷工减料、偷梁换柱,给采购质量带来严重隐患,导致酒店产品质量下降和系列后患;采购人员的专业素养参差不齐,在民营企业中多以投资方亲属居多,缺乏酒店采购产品的相关专业知识,仅仅把价格作为单一的评判标准,不能为酒店采购到匹配的产品等等。 

    为了克服上述困难,酒店应积极采取各种应对措施来减少负面影响:根据酒店自身品牌和产品定位,建立自身的采购标准;建立供货商定期评估制度,合理选择、优化与自身相匹配的供货商作为长期的合作伙伴;授予职业经理人更多的采购话语权,与负面因素抗衡;实行阳光采购制度,组成总经理、财务部(采购部)、使用部门等相关人员组成的采购小组,针对单价金额在数万元以上或总金额在一定限额上的物资进行集体议价或招标;单体酒店可以利用饭店业协会采购平台或联盟形式进行集团采购,降低采购成本,酒店集团更加要实施集团采购模式;积极参与酒店行业的各种酒店用品展览会、交易会,主动与优质供货商进行交流,及时更新采购标准,将更优质的供货商纳入到自己的采购体系中。

    慧聪酒店网:目前酒店业采购模式是怎样的?贵酒店主要使用的品牌有哪些?

    周智勇:目前酒店业采购模式大多是以下几种:成熟的国际国内品牌均采用集团采购的形式,利用规模效应来降低酒店采购成本;不成熟的小型连锁酒店或单体酒店几乎没有建立自己的采购体系和采购标准,随意性较大;大多数民企规范性更加值得商榷,往往是由决策者(投资方本人或指定亲属)凭借个人喜好、经验、长官意志以及产品价格来决定货品的选择,为了降低采购成本,价格往往是唯一的决定性因素而忽视了对供货商品牌、质量、售后服务等因素的考量,使得花了钱买了一堆次品,积累了一段教训,也影响到酒店后期运作的质量。

    简单列举国内外酒店使用的品牌如下:

设施设备种类 国际酒店常用品牌 国内酒店常用品牌
中央空调 特灵Trane、约克York、Carrier 日立、美的、大金、麦克维尔
柴油发电机 劳斯莱斯、卡特比勒 康明斯、玉柴、上柴
电梯 三菱、OTIS、迅达 日立、通力、 东芝、 蒂森
程控交换机 AVAYA、北电、阿尔卡特 西门子、华为
电话 Teledex、Telematrix 比特、肯特
电气开关面板 伟迈、奇胜、吉莱 罗格郎、LG、西门子
电子门锁 SAFLOK、 TESA、CISA 爱迪尔
酒店管理PMS系统 opera 中软、西软、千里马、捷信达
洗衣设备 GIRBAU、ELECTROLUX、PONY、RENZACCI 小天鹅、海狮、航星
锅炉(油气两用) VIESSEMAN韦斯曼、FULTON富尔顿、 双良、DEVOTION迪森
盘管风机 昭和、新晃、特灵 约克、美的、开利
配电柜断路器 ABB、施奈德 德力西、西门子、正泰
客房控制器(可控系统) SIEMENS、johnson、INNCOM 宏利来、西安致远、日顺
变压器 ABB、 顺特、海虹、大全

    可以看出,国际联号酒店在选择品牌时往往选择经过多年沉淀、产品质量非常精良、在世界上知名度非常高的产品,而国内酒店往往会选择在国内相对知名度较高的、品质有保证的名牌,但是其产品质量、使用寿命、能源消耗比等指标与国际品牌相比仍有相当的差距。不过,这也符合二者定位的差异:国内酒店的收益不如国际品牌,自然会选择与酒店产品相当的供货商。

    慧聪酒店网:这几年,您觉得酒店采购模式有什么变化吗?您怎样看待酒店用品的网上采购?

    周智勇:这几年,酒店采购模式发生了一些显著的变化:首先是网络渠道的运用,如有的酒店集团会在网络公布近期的采购计划,吸引优质供货商参与投标或竞标;高科技含量的新产品在一定程度上引导着酒店采购的方向;单体酒店开始抱团取暖,利用协会或联盟的平台来集体采购,降低成本;国内酒店管理公司逐渐成熟,都在致力于建立自身的采购标准,定期评估供货商,不断优化自己的采购体系;外资品牌的采购标准对国内酒店业有着深远的影响,如原本在国外酒店普遍运用的香薰也逐渐被国内酒店所采用等等。

    慧聪酒店网:您认为未来酒店采购模式会朝着怎样的方向发展?

    周智勇:未来酒店采购模式将呈现出几个趋势: 

    集团化:随着中国酒店业集团化连锁化程度越来越高,采购工作也将呈现出集团化的特点。一方面酒店集团或管理公司将充分发挥集团采购的优势来降低成本,另一方面,单体酒店也会抱团取暖,通过协会采购平台或酒店联盟或第三方平台共同采购来降低费用。

    品牌化:酒店用品及设备市场同样竞争激烈,弱肉强食,通过激烈的竞争,短期内将产

    生劣币驱逐良币效应,导致产品质量下降,低价抢占市场的现象,但从远期效应来看,购买方即酒店必然将认识到产品质量与性价比对于酒店同样重要,大家会从单纯比价格转化为比品牌、比质量、比性价比、比售后服务,最终实现优胜劣汰,从而产生一批优质供货商,比如从一次性用品市场中脱颖而出的明辉,就成为了国内客用品市场的佼佼者之一,受到很多客户的认可。

    价格逐年上浮:受通货膨胀的影响,加上人工费用的上调,酒店产品价格将会呈现出逐

    年上调的趋势,如一次性用品、洗涤、原料以及维保费用等,酒店需要准确预测,并尽可能将合作年限延长来获得相对长的时间内单位成本不变。

    慧聪酒店网:贵酒店目前如何管理供应商?有什么难点,未来您期待如何管理供应商?

    周智勇:天津新桃园酒店由新加坡曼哈顿酒店管理公司全权管理,大件物品由集团统一采购,小件物品由酒店按照规定自行采购,具体操作按照《新加坡曼哈顿酒店管理公司采购管理标准与规范》执行,双方的界定非常清晰。

    目前的难点就在于成本越来越高,如电梯维保、布草洗涤、软件维护、食材采购等等,都在逐年上浮,而营业收入又因为竞争、市场等众所周知的原因未必能同步上涨,酒店经营的压力越来越大。当然,天津新桃园酒店总体上经营还是非常健康乐观的,超额实现了集团下达的经营任务。但是如何控制好成本,在政府政策导向利空、市场不景气的前提下在激烈的市场竞争中利于不败之地,充分发挥自身优势扬长避短,开发出新的利润增长点就成为各家酒店经营的难点和重点。

    天津新桃园酒店将实行阳光采购体制,建立供应商评估制度,定期评估供应商,使采购系统成为一盘活水,优胜劣汰,淘汰劣质供应商,与优质供应商实现跨地区、跨行业的合作,保持长期稳定的战略合作关系,实现商海的双赢。

    慧聪酒店网:贵酒店需要并希望和什么样类型的供应商合作?

    周智勇:天津新桃园酒店希望供应商产品品质优良,符合国家或国际质量标准,具有良好的品牌价值和市场口碑,信誉良好,售后服务有保障,在世界或至少在国内有较高知名度、认可度,具备产品更新换代的能力,拥有地区、区域或全国的配送能力。

    慧聪酒店网:目前,慧聪网联合扬州市政府、扬州锦都国际酒店用品城正在筹备6月份在扬州举办的首届中国扬州(杭集)国际酒店用品交易会,此次交易会,将不收任何展位费,一切以交易为主,届时会有1000家企业,5万名专业观众,3000家酒店买家前来参加此次交易会。对于这样一个不收展位费的交易会,您怎样看?贵酒店会考虑参加此次交易会,来拓展酒店的采购渠道吗?

    周智勇:我觉得慧聪网举办这次免费的交易盛会,善莫大焉。目前国内高端酒店对内普遍受到宏观政策影响,面临着被倒逼转型、改变经营方式的困境,对外国际联号大兵压境,攻城略池,国内酒店生存空间狭窄。在这种经营形势下,举办这次盛会无异于雪中送炭,供需双方能零成本地在共同平台上进行平等交流,供方能够免费推广自行的新产品新技术,需方也能够免费进行供应商的优化组合,学习新的产品技术,灵活运营于自己的企业,对于双方都是很好的促进。如果没有意外,我们将派员参加。

 

  
  • 姓    名:周智勇
  • 性    别:
  • 职    务:总经理
  • 所属行业:酒店
  • 所学专业:酒店管理专业
  • 工作单位:天津新桃园酒店
  • 爱    好: 旅行摄影 运动健身 读书
  •   

         周智勇:请为市场无形的手松绑

        酒店业不是垄断的行业,反而是市场化最充分、竞争最充分的行业,与国际接轨最早、最能按照国际惯例运作的行业,自然也就没有资格和能力制定和实施霸王条款。

      

      
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        主编:张宇

        QQ:305758567

        主编邮箱:zhangyu00@hc360.com

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